Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего оттенка десертам из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись качественным белым шоколадом и хотите сделать цветной декор для выпечки – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной массы – трудная задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Существует несколько методов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Повара выбирают альтернативу номер один. Так можно существенно сэкономить расход красителя, получив при этом однотонное монохромное окрашивание. Вкус настоящего шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «родственный» продукт: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую массу. Так легче контролировать интенсивность получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя метод «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких шариков шоколада, которые оседают на поверхности десерта. Равномерное покрытие выглядит соблазнительно и очень эффектно! Но, стоит осознавать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, но используются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для приготовления желаемого результата. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, нередко, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о продуктах – уточняйте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.