Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – ключевой частью кремов – кондитеры встречаются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности исключают новейшие ингредиенты для оформления и наполнения кулинарных тортов – сухие сливки.
Настоящее название от производителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня такие смеси, из которых создают оригинальные элементы оформления для пирожных, - в фаворитах у популярных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Главный продукт сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема к нему потребуется включить требуемое количество сахара, воды и вспенить составляющие. Они не имеют животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая еще холодная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали поэкспериментировать со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая добавляется в порошок. Для того, чтобы создать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Эти сливки имеют жирность 34%, следовательно они будут прекрасно держать форму (самый минимум для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, только будьте осмотрительны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием обязательно охладите сливки, в противном случае они не взобьются, а вам нужно взбить до образования пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы сможете лучше контролировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным поварам известны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются подлинными лидерами продаж. Из-за того, что они хорошо и за короткое время преобразуются в воздушную массу и держат такую форму столько времени, сколько необходимо - до нескольких дней! Они имеют нежный ванильный оттенок и слабый запах. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко преобразуются в необходимый цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.